貴州出名酒，除茅臺酒被譽為國酒外，董酒以它獨特的香型（兼香型，又叫董香型）譽滿神州。另外，濃香型的名酒更是琳瑯滿目，備受國人青睞。貴州名酒人所共曉，但是，貴州少數民族豐富多彩的酒禮酒俗卻鮮為人知，但凡來過貴州旅游觀光的中外游客，在為貴州品牌繁 多的名酒陶醉之外，更被貴州民族民間的酒禮酒俗所傾倒。酒，在貴州各民族的生產、生活、社交等方面，都是不可缺的。酒，絕不是一種單純的飲料，它是貴州少 數民族悠久歷史和燦爛文化相摻和，并經漫長歲月的“發酵”、“蒸餾提純”出來的瓊漿玉液。酒，又是貴州少數民族豐富多彩的文化載體。各民族絢麗多姿的酒禮 酒俗，構成了令人陶醉的貴州酒文化。
貴州少數民族，當孩子初降人世始，就與酒結下了不解之緣，諸如三朝酒、百日酒等，不勝枚舉，成年之后，酒更是無時不在生活中涌流。
1.姑娘酒
侗族和苗族都有釀制姑娘酒的習俗：即姑娘出生時，馬上為她煮一壇甜酒，將其窖在地下或埋藏在池塘底，待姑娘婚嫁之日才開窖啟用。侗族以之作為姑娘陪嫁，謂之姑娘酒。
苗族又叫女酒，是在女兒出生時所釀的甜米酒，經過濾后密封于小口大腹的土罐中，至寒冬臘月之際，池塘水千涸時，埋于池塘底部，直至女兒出嫁后回到娘家，才取出用以招待親友賓客。
姑娘酒由于長期窖藏之故，酒液高度濃縮，色澤綠中透紅，酒香濃郁持久，酒味甘甜醇和，是可遇而不可求的佳釀美酒。
2.討八字酒黔西南布依族婚俗中，盛行著一種有趣的討八字酒俗。
男女青年經過戀愛、說媒之后，雙方父母已無異議，就需擇定婚期。在定婚期前，男方家的媒人要到姑娘家來討八字，女方家要在堂屋中的神案前擺上八碗便當 酒(家釀米酒)，并將姑娘的年庚八字寫在一張紙上，再壓在其中一碗酒的底下。這時主持人就請媒人去揭姑娘八字，媒人只能憑直覺去找，當揭起一碗，若沒有姑 娘的八字，媒人就要將這碗酒一飲而盡，然后再揭，直至揭到為止。
3.栽花竹酒
苗族家庭中，或婚后無子，或小孩體弱多病，久治不愈的，為求子或為小孩消災祛病，都要用栽花竹酒這一形式以達到自己的愿望。
栽花竹酒要請巫師主持。家人從山上竹林中挖取兩株連根竹，栽在自家房屋中柱的旁邊。還要請12位上有父母，下有兒女的有福之人參祭，并由主人家以酒肉盛啃款待，此為喝栽花竹酒。另外還要在所栽花竹根下!埋一壇密封好的米酒，使其終年不干。以示吉利。
4.滴酒祭祖
水族待客請酒，無論什么場合，都有一個滴酒祭祖的習俗。
主客入席坐定后，一般由主人提議，請在座的一位輩份最高、年歲最大的人先執筷。于是這位被推舉出的老人就用筷子蘸一滴酒灑在桌面上，以示先向祖先敬酒。然后，主人才雙手捧杯將酒敬給客人，客人則要接過酒杯放在桌上，亦用筷頭蘸酒祭奠，以示對祖先的敬仰和懷念。滴酒祭祖的習俗，在苗族中也普遍盛行。
5.敬客酒
貴州少數民族的敬客酒習俗，依民族和地區不同，形式和內容亦不相同。
黔東南地區的苗族敬客，先由男主人向客人敬酒，每人必須先喝兩杯，寓意“你是用兩只腳走來的”，這兩杯酒都要一飲而盡。第三杯開始，主客便可隨意。待 到一定時候，女主人便同姑娘、媳婦們一起上陣，手持酒海(盛酒的土缽)、酒碗，站立客人身后以歌敬酒。先從長者開始敬完一輪，再反方向敬一輪。有的好客 者，為挽留客人住下，婦女們就會選擇一“關鍵”客人，力圖將其灌醉，使得“群龍無首”，只好乖乖留下。如駕駛員，她們稱： “先把四條腿的灌倒，其余的就無法離開”。苗家的真情，可袒露無遺．
6.雞頭酒
生活在黔西南地區的布依族，每逢節日慶典、貴賓臨門，都要殺雞備酒款待客人，其中主要客人有幾位就要殺幾只雞，此雞謂之“鳳凰頭”。入席后，主人就將 “鳳凰頭”對著主要客人雙手獻上，客人接過“鳳凰頭”后，要飲酒一杯，再將雞頭對著其他客人，示意大家共同舉杯，并一飲而盡。如此循環一周，最后雞頭由貴 客食之。如果席上無遠方的貴客，那么酒宴開場時，主人就會將“鳳凰頭”對著席間最年長者，再依次互敬，最后雞頭歸長者食用。
7.轉轉酒
生活在貴州的各民族都有飲轉轉酒的習俗。轉轉酒包含著兩種不同的內容和形式。一種是指飲酒時，大家圍坐成一個圓圈，席上只有一碗酒，在座的順一個方向 將酒碗依次傳飲，以示親密無間，無所猜忌。這種習俗在彝族、苗族、侗族中尤為盛行。另一種是指同一村寨，以家為單位，輪流邀請外來客人。貴州的布依族有 “一家來客全寨親”的說法，所以這種轉轉酒在布依族村寨尤為盛行。誰家來了客人，這家的親戚、鄰居、以及全寨各家都要輪流轉到，否則視為不合群．
8.交杯酒
在貴州的苗、布依、侗、水等民族地區，普遍盛行交杯酒。交杯酒有三種形式：一種是二人各持一杯，相互同時遞到對方嘴邊，同時飲下；第二種是主客各自舉 杯與對方持杯的手臂相勾，再將自己手中的酒同時飲下。這兩種多是主人對客人敬酒時所行的酒俗，取交杯即“交情”，“交心”之意。第三種是在集體的酒宴中， 眾人圍坐，各持一碗同時順同一方向舉起至相鄰客人嘴邊，再同時飲盡，此俗取心心相印、肝膽相照之意。
9.打酒印
貴州黔東南一帶的苗族盛行一種打酒印的習俗。無論是婚嫁或是節日的酒席上，主人家用蘿卜或紅苕等做些“大印”，禮節性的酒過三巡，主客群情激動就開始 打酒印。客人每飲一杯，就有人用“大印”蘸上蘭靛(染布的青色染料)或墨汁、鍋煙等，在客人臉上蓋一印記，臉上印多，標志著主人盛情，客人海量。打酒印是 飲酒計量的一種方式，但更主要的還是一種娛悅形式，往往這種場合優美動聽的酒歌伴著滿室飄香的米酒，頻頻勸飲的嘻鬧映著張張打滿酒印的笑臉，使酒宴達到盡 歡盡樂的高潮。
10.攔路酒
這是貴州少數民族迎客的一種酒俗，廣泛流行于苗、布依、侗、水等民族中。攔路酒禮俗，不同的民族有不同的形式和程序。一般都是在進寨的必經之路上，由 主方備酒恭候于路中，有的還在路上設置障礙。客至，先以酒歌勸酒，飲后方得進寨，有的主客雙方還需對歌，然后才能飲酒“過關”。
苗族的攔路酒通常都有三五道，多的可設12道。若是酒量子平者，早已望而卻步了。不過，貴州的民族是文明的，你若不善飲，就記住別用手觸摸酒杯，只需將苗家姑娘敬上的酒，示意性的飲過即可過“關”。你若是海量，接下酒來，那一碗或一牛角酒就必須喝完。
苗家往往將最后一道攔路酒設在寨門，牛角酒杯則懸掛于寨門正中，牛角杯的尖端穿孔系繩，斟滿酒的角杯，必須以手相捧，客人一旦接杯在手，那滿滿的一牛角酒就只有一干而盡。
11.送客酒
在黔東南一帶苗家作客準備告別啟程時，主人還會準備一次情意纏綿的送客酒；客人上路時，主人手持酒海、酒碗，邊唱邊走，三步一首歌，五步一碗酒，其歌綿綿，其酒濃濃，惜別之情會令人熱淚盈眶。
若是貴客離別，那送客酒就更為激動人心。主人家會在銅鼓坪上踩銅鼓、吹蘆笙，以此召來寨中男女老少加入送客隊伍，自有寨老安排鋪桌擺酒，人們則自發前 來為客人唱送客歌，敬送客酒，還有人會為客人披掛紅綢，獻上五顏六色的花帶，然后一步一趨將客人送出寨門。這其間歌不斷曲，酒不停碗。出寨門時，主人會勸 客人喝最后一口酒，并在客人臉上彬彬有禮地蓋上一個紅色酒印或寫一個酒字，以此留下主人以及全寨苗胞的深情厚誼，然后主客才揮手依依惜另。
12.咂酒
咂酒之俗，盛行于貴州苗、彝、仡佬、土家等民族中，其歷史悠久，源遠流長。
制作咂酒的原料，依地區和民族的不同而不同，多以本地所產的主、雜糧釀制，不蒸餾、不除糟。飲咂酒，一般是將經發酵并存放一段時間的原酒連壇端上，當場啟封。
每當盛大節日、慶典或貴客臨門，主人就捧出一壇原酒。啟封后，將數支咂管插入壇中。砸管系用一米多長的細竹制成。酒禮開始，主客便分批圍壇捧管吸飲， 未飲者在一旁歌舞助興，再逐漸輪換。旁邊還有人隨時向壇內注入清涼的泉水或井水，使壇中玉液永不干涸，有的地區飲咂酒時，飲者還要手捧咂管圍壇邊咂邊舞， 其歡樂豪爽之狀令人難忘。
太平天國翼王石達開路經貴州黔西地區，與當地少數民族共飲咂酒，還留下了一首膾炙人口的千古絕句——咂酒詩：
萬顆明珠一甕收，
君王到此也低頭。
五岳抱住擎天柱，
飲盡黃河水倒流。